Mushroom Soup, Peachey Pie?

Long Day I correct tomorrow! Peace enjoy


When I think of soup, I think of my parents…my mama, because of the great ritual involved in the preparation of her soups, and my dad, because soup was absolutely the only food he would accept as a one­dish meal. Mind you, he did have to have cornbread or crackers, but he didn’t require a salad or side dish or even a dessert, for that matter. That’s because Mama’s soup and stews were, and still are, several courses in a single pot.

From start to finish, Mama’s soups could contain as many as twenty different ingredients. Mama would be the first to tell you that the secret to good soup is the foundation or base, stock. She would start with the meat or bones, brown them a bit with some seasoning and maybe some herbs and onions. She’d then add water and let the base simmer an hour or so before adding the root vegetables. All of that cooked together for another hour or more, then she would add the next batch of vegetables. When we kids got home from school, the house was full of the most wonderful, warm smell, and by the time Dad came in from work, the house smelled great! She’d make up a big skillet of cornbread, and what a  meal it would be! Dad’s right. You don’t need to serve anything more when you have a pot of homemade soup on the table.That’s how I rememer soup as a kid. Now that I’m an adult, I’ve discovered  something else about soup. Picture this: It’s cold, last night. You’re in the Village in New York,  or North Beach in San Francisco, or a favorite spot with you share with a special someone.  The two of you step into a quaint cafe, sit by the window, and, shivering from the chill of the  night, order a big bowl of steaming, hot soup. One bowl, two spoons. Each time the soons  go into the bowl, your heads lower and your eyes meet. Who would have thought soup could  be romantic. Wonder if Dad knew? Let’s make some soup!


3 Mushroom Soup

This soup is excellent, but to make it really special, puree the sauteed mushrooms and onion

with a handheld mixer or in a food processor or blender before adding them to the stock.

2 to 3 tablespoons olive oil

10 medium white or brown mushrooms, washed and thinly sliced

4 ounces oyster mushrooms, washed and thinly sliced

2 ounces shiitake mushrooms, washed and thinly sliced

1 medium onion, diced

2 cups vegetable stock (page 20)

1 tablespoon worcestershire sauce

salt and freshly ground black pepper to taste

In a large stockpot, heat the oil. Add the mushrooms and onion, cover and saute over medium

heat for 7 to 10 minutes, stirring occasionally. Add the vegetable stock and bring to a boil.

Lower the heat to medium and add the worcestershire sauce and salt and pepper. Cook for

about 30 minutes. Before serving, adjust the seasoning if necessary. Serves 2 to 4

Beggar’s purses

1 sheet puff pastry (cut into 4 pieces)

3 to 4 ripe peaches (or fruit of your choice)

1-tablespoon vanilla flavor

1-teaspoon cinnamon

1-cup sugar

4 pads butter

Heat oven to 400 degrees. Peel, then slice fruit in small pieces. Place in a mixing bowl. Add vanilla, cinnamon and sugar; mix well. Let it sit for a few minutes allowing juices to come out of fruit. Take the puff pastry and roll it out to make a bit larger not too much,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *