blog

Mushroom Soup, Peachey Pie?

Long Day I correct tomorrow! Peace enjoy Soups When I think of soup, I think of my parents…my mama, because of the great ritual involved in the preparation of her soups, and my dad, because soup was absolutely the only food he would accept as a one­dish meal. Mind you, he did have to have cornbread or crackers, but he didn’t require a salad or side dish or even a dessert, for that matter. That’s because Mama’s soup and stews were, and still are, several courses in a single pot. From start to finish, Mama’s soups could contain as many as twenty different ingredients. Mama would be the first to tell you that the secret to good soup is the foundation or base, stock. She would start with the meat or bones, brown them a bit with some seasoning and maybe some herbs and onions. She’d then add water and let the base simmer an hour or so before adding the root vegetables. All of that cooked together for another hour or more, then she would add the next batch of vegetables. When we kids got home from school, the house was full of the most wonderful, warm smell, and by the time Dad came in from work, the house smelled great! She’d make up a big skillet of cornbread, and what a  meal it would be! Dad’s right. You don’t need to serve anything more when you have a pot of homemade soup on the table.That’s how I rememer soup as a kid. Now that I’m an adult, I’ve discovered  something else about soup. Picture this: It’s cold, last night. You’re in the Village in New York,  or North Beach in San Francisco, or a favorite spot with you share with a special someone.  The two of you step into a quaint cafe, sit by the window, and, shivering from the chill of the  night, order a big bowl of steaming, hot soup. One bowl, two spoons. Each time the soons  go into the bowl, your heads lower and your eyes meet. Who would have thought soup could  be romantic. Wonder if Dad knew? Let’s make some soup!   3 Mushroom Soup This soup is excellent, but to make it really special, puree the sauteed mushrooms and onion with a handheld mixer or in a food processor or blender before adding them to the stock. 2 to 3 tablespoons olive oil 10 medium white or brown mushrooms, washed and thinly sliced 4 ounces oyster mushrooms, washed and thinly sliced 2 ounces shiitake mushrooms, washed and thinly sliced 1 medium onion, diced 2 cups vegetable stock (page 20) 1 tablespoon worcestershire sauce salt and freshly ground black pepper to taste In a large stockpot, heat the oil. Add the mushrooms and onion, cover and saute over medium heat for 7 to 10 minutes, stirring occasionally. Add the vegetable stock and bring to a boil. Lower the heat to medium and add the worcestershire sauce and salt and pepper. Cook for about 30 minutes. Before serving, adjust the seasoning if necessary. Serves 2 to 4 Beggar’s purses 1 sheet puff pastry (cut into 4 pieces) 3 to 4 ripe peaches (or fruit of your choice) 1-tablespoon vanilla flavor 1-teaspoon cinnamon 1-cup sugar 4 pads butter Heat oven to 400 degrees. Peel, then slice fruit in small pieces. Place in a mixing bowl. Add vanilla, cinnamon and sugar; mix well. Let it sit for a few minutes allowing juices to come out of fruit. Take the puff pastry and roll it out to make a bit larger not too much,

Julia Child & Me, Curtis G

Curtis Me & Julia Child I sometimes say during my live presentations that I have lived a Forrest Gump-ish life. I think of that statement and laugh out loud, because it is so true, this guy Me, from Conyers Georgia has traveled the globe and met world-famous history-making human beings. Wow… don’t be afraid to ask for what you want, because you can get it. I even have a funny meet and greet with a President in the White House. That as they say is another story, for some other day. I sometimes look back in amazement at all the people, famous people, infamous people, incredible people that have crossed my path. Or should I say I crossed their paths! Truth is, our paths met at some point. That is one of the reasons I most times say to my live audiences “I am the most blessed person on Earth” Julia Read More…

Heart&Soul

This book is dedicated to my earthly lights: my boys­ Curtis George Aikens, Jr., and Cole Bennett Aikens. I love you boys with everything I’ve got. My hope and prayer is that someday our family will be whole. This dedication extends to parents and children everywhere who find themselves struggling to stay a family despite divorce or separation. May the God I love walk with you and keep you safe.   From: CURTIS COOKS  WITH HEART AND SOUL  I remember writing that dedication, quite a while ago, the boys are grown now, and I have very little interaction with the men they have become. Which is ok, they want and need to grow their lives same as I did years ago when I up and left Georgia for California. My love for those boys, now men, has grown. It is bigger and stronger than I thought possible. Being a parent the toughest job one will ever LOVE! Introduction  I grew up in a little town called Conyers, Georgia, about twenty­two miles east of Atlanta. My mom is and probably always will best cook, chef and culinary guru I’ve ever known. Laura Bell (that’s Mama’s name) cooks wonderful, traditional Southern foods,­ soul food if you will. When I was growing up, she cooked collard greens, black­eyed peas, cornbread, fried chicken, and green beans the traditional Southern way, using animal fat. And, boy, did I love it!  When I started to cook, I cooked the way my mom still does, and she cooks the way  her teacher (Grandma) did, and she cooked the way her mother did, and so on down the line.  I got really good at it. And got pretty big because of it, too. Back in the days when Grandma  learned to cook, most African Americans worked in the fields all day, and burned off all that  high ­calorie and high­ fat food. Nowadays we can’t metabolize it the same way. In the early eighties, I decided to give up eating red meat in an attempt to lose weight, but I found out it’s  not just the intake of red meat that keeps weight on. I didn’t lose very much weight until I  started to exercise. However, I did discover that I don’t have to have steak or ribs with every  dinner, or bacon or sausage with every breakfast. This intrigued and inspired me to learn more about meatless meals.   I am not anti­meat or anti­poultry. The only thing that I am against is hatred. In fact,  every day, on my television show (and I hope you’ve seen it on the TV Food Network), I stop  before the last recipe to give a hug. I strongly believe in the theory that eight hugs a day keep us going, and if you get more than eight, that’s great.   Back to meatless meals. After giving up red meat, I found I didn’t miss it. Well, that’s  not totally true. The one thing I craved was hamburger, and I don’t think it was because of the  taste. What I missed was the tradition, or the ease, of this habit, being able to order it at fast  food­joints. During the early eighties, I didn’t know it was possible to order a veggie sandwich.  Nowadays, I go into any fast­food restaurant and order a meatless veggie version of their popular burger. Feel free to do this yourself! Back when I began eating less red meat, all  those wonderful grilled chicken and salad dishes that you can order these days weren’t  available at drive­through restaurants. Fortunately, I was living in California at the time, and that’s where I first started seeing ground turkey in the local markets. In no time at all, I was  making turkey burgers.   A decade later, after I had written my first book and signed a contract with ABC­TV (to  become a regular cast member of the Home show; where I gave tips on buying, using, storing  and cooking produce), I decided that if I wanted to be the best produce man ever, vegetables  should be the focal point of my eating. So I decided to stop eating meat: no chicken, no fish,  no shellfish, no turkey, etc. I like to say that my motivation was ­and still is ­a quest for knowledge. I truly believe that the best way to write about something is to live it. If you want to  write about vegetarian cooking, you should be a vegetarian. Of course, there are many categories of vegetarian. At this point, I’m not vegan or macrobiotic, but who knows, in my  quest for knowledge, I may eventually become one or the other. And I’ve got to tell you; the  philosophy of writing about what you know best really does work! Since becoming a  vegetarian I have created literally hundreds of recipes that are fun, easy to make, healthy and hearty, and great tasting.   In Curtis Cooks with Heart and Soul, I have integrated the two predominant influences on my cooking: California’s light fresh approach to cooking, and “soul,” which, in one word for  me, is Mama, and all the flavor and love she brought to the table. I have simply removed the  5    meat and animal fat from the traditional dishes she taught me. I feel very confident that you’re  going to enjoy my renditions of Southern favorites, as well as a few not­ so­ traditional dishes.    

Maya Angelou, Blog tonight

I wrote this the day she left…  I met her 1st time in an airport, later in a green room for a tv taping. Her work touches me, She inspires me. Maya Angelou Ma-ya An-ge-lou…… Speaking your Name Hearing your Beautiful Name To this Colored To this Negro To this Black To THIS AMERICAN of African Descent Speaking your Name Is as if a Cooling Summers’ Rain Maya Angelou Hearing your Name Is as if to EASY some… of OUR Pain Maya Angelou God only knows When I Who was Blessed Like So Many by Your Gifts God only when or If We can Ever not Morn The Loss of Maya Angelou Curtis G. Aikens Sr. May 28, 2014 I Love you Maya Angelou…. Take your Heavenly Place with the Angles

Ernest Hemingway & Curtis Aikens, Ghosts are Real..

Ghost, spirits, things that go bump in the night, are they real? What do you think, do you believe? I don’t Believe, I know they exist, don’t think me CRAZY, (well a little), spirits are with us! Because it was the Spirit (this is only one-story of sprites that I know 1st hand) of Ernest Hemingway, yes papa, Mr. wanderlust, the adventure seeker, the great writer, world traveler, War correspondent and yes Hero. His spirit not only inspired me to write, Hemingway’s power from beyond compelled me, it made me and still makes me, know and believe I can write I’ll share the story. Late 80’s 87 or 88, I’m living in New York, with the person I thought I would spend the rest of my life with. Wow, looking back half a life ago, it feels like yesterday. In your 20’s one hears the saying time flies, bull-shit your inner Read More…

Tips for Choosing Fresh Food!

These keys should guide you through an produce  section, helping you choose the freshest sweetest fruits and vegetables available. One and  more of these keys will always come into play in selecting fresh fruits or vegetables. (1) LOOK. Always look at your fresh fruit or vegetable to be sure it has good color.  However, color is not always a true indication of ripeness. The main things to look for  are bruises or scars. If either is present, disregard that item and choose one free from  damage. Why? Let’s face it: pesticides and other chemicals are with us to stay, and in  most instances, they are applied to the outside of produce. Although they can’t be  washed away, they can be peeled away, but if scars or bruises are present, that  pesticide on the outside may seep into the flesh of your fresh fruit item. So remember, avoid damaged produce.   (2) SMELL. Don’t be afraid to follow your nose. Here is something I will never forget. Once while shopping in New York’ Hunt’s Point Market, two so-called produce experts laughed at me for smelling tomatoes. I not only got upset, I got mad. I pointed out to those guys  that the boxes I did not select were bad. If they would smell they could tell. I also  pointed out to the “experts” that as tomatoes ripen, they do give off a rather strong  tomato aroma. Which brings another good saying about fruits: If it smells peachy, it’s  going to taste peachy. Remember, as fruit ripens, not only does the sugar level rise,  but also the fragrance becomes much stronger and more fruity. As for vegetables,  when they pass their peak, they usually give off a slightly sour smell. (3) TOUCH. No buyer or fresh fruit wants items that are either rock hard or marshmallow  soft. Most fruit, when ripe, gives just a little to slight pressure. Remember that it’s okay  to pick up produce and inspect it before buying, but please do not squeeze the life out  of items, especially ones that you are not going to purchase. A piece of fruit that was  too hard or too soft for your liking may be just perfect for someone else. Vegetables, be they broccoli, cabbage, carrots, or whatever, should always be firm. Never buy limp  vegetables. (4) SEASON. Know the season of fresh fruits and vegetables and buy what is in season.  You will learn the seasons while reading this book; the buying part becomes more  difficult due to ever ­increasing, shipments of fresh fruits and vegetables from the  southern hemisphere, where the seasons are the opposite of ours. Before buying an  item from a region with a reverse season, first see what that region has to offer.   One easy way to tell what is in season, is to take a moment to look around your greengrocer’s  store or the produce section of your supermarket and see which items are in the greatest  abundance.     I guess I should add a fifth key: get to know your greengrocer, who should be able to tell you  anything there is to know about the produce in his or her shop.     A further note: Although fresh fruits and vegetables will often keep a week in the refrigerator,  it is best to use them within three days of purchasing. And in most cases, storing them in  paper bags is preferable to storing in plastic ones.

What Are You Afraid Of?

Your FEAR:                                                       tonight July 15, 2018 or tomorrow if not 2nite Is it being alone?                                              go out look at the crescent moon&star Being successful?                                             we know it is a planet with the sun’s light reflection off A failure?                                                           I ask my sister Sue to teach me to paint Being homeless?            Read More…

My 1st Children Book : ABC Soup

ABC Family and Friends Cookbook When the publisher first talked with me about writing this book, yes cool. I thought! I’ll just dig up my old recipe that I have prepared a hundred times, A is for asparagus, the 1st ingredient in the soup, B is for broccoli president Bush may not care for this vegetable but a whole lot of folks that voted for him do! Therefore Broccoli will be #2 to hit the stew. By the way I am talking about George H. Bush our 41st President right after Ronald Ragan just before Bill Clinton. Two elections later his Son George W. Bush, won a very controversial (do you know that word?) race against the setting Vice President Al Gore! Sometime I get side tracked when telling a story, but I try and not to get lost! You better be laughing? Kidding any-whoo What a fun recipe the Read More…

Ghosts and Communicating With Spirits? I Know Them…What?

Here is part of the story I had hoped to post tonight, however the more I think the more there is to write! here is a preview and a recipe Ghost, spirits,  and things that go bump in the night; are they real? What do you think? What do you believe? I don’t believe, I KNOW they exist.  Don’t think I’m CRAZY (well a little), spirits are with us! Because it was the Spirit (this is only one-story of spirits that I know 1st hand) of Ernest Hemingway (yes, papa, Mr. Wanderlust, the adventure seeker, the great writer, world traveler, war correspondence, and yes, Hero). His spirit not only inspired me to write, Hemingway’s power from beyond compelled me, it made me, and still makes me, know and believe, I can write. I’ll share the story. The late 80’s( 87 or 88), I’m living in New York, with the person Read More…

Long Day, Eye Procedure Pain, Here’s A Tip or Two

Becoming a Better Garden Grocer, From Guide to the Harvest  When I broke into the produce business way back when I thought I knew everything.  There was a lot to know about fresh fruits and vegetables. You see, as a little boy, I was always around produce. My grandfather, WH Curtis, Sr. was the best farmer I ever saw, which brings me to the first term I would like to talk about: Organic. Granddaddy, like most of the old ­timers,  farmed organically long before we knew of nitrates leaching into our soul, the potential effect of alar and pesticides. Granddaddy thought that the old way was the best way. I can  remember him saying, “I’ve seen lots of collard greens grown with bag fertilizer, but I ain’t  never seen any as good as mine, and I know they don’t taste better.” My dictionary says  “organically grown” means using fertilizer and mulches consisting only of animal or vegetable matter with no chemical fertilizers or pesticides. That’s the way Granddaddy did it, and he did it cost-effectively.   With that in mind, when shopping for organic fruits and vegetables, never settle for limp, dried­looking produce. If an organic retailer tells you the produce looks bad because the farmer can’t use pesticides than you politely inform him or her that the supplier isn’t much of an organic farmer.   One more Granddaddy story: He used to apply a white, milky­ looking liquid to his garden. He didn’t have a fancy name for it. He just referred to it as a lime mix. Nowadays, it is called Bordeaux, and it is making a strong impact on the modern organic farmers.   You may never see the next few terms listed in the produce section or featured in any written advertisements, but knowing them and what they stand for will help you select fresher and sweeter produce. This knowledge will also save you money.   When I started to shop for wholesale produce, I thought an apple was an apple; a  mushroom, a mushroom; and a zucchini, a zucchini. I had no idea a single produce item could be graded into one of no less than four categories. “Extra-fancy” is the highest grade. Then  comes “fancy,” “choice,” and finally “mature,” sometimes referred to as “number two.” I  learned those categories and what they stood for relatively quickly, thanks to people like Joe  Carcione, Pat Murphy, and Charlie Bettencourt. All were men that I knew while buying in the  Golden Gate Produce Terminal in South San Francisco. Each separately took me under his wing and share his knowledge of the produce world. Before that, I would buy what I was top grade, only to discover later I should have paid much less. The following grade levels are not  USDA standards. They are trade terms that the men and women of the produce industry have devised over the years to discuss size, color and quality of fresh fruits and vegetables among themselves.   Going from bottom to top, we’ll start with mature. A good produce person will never  say he has some bad produce to sell; however, he will say for instance “I have some number  two mushrooms, or soup tomatoes I’m sure you could put to use.” Remember, just because these items are our lowest grade does not mean the produce is bad or inedible. For example,  number two mushrooms should not always be passed by. These mushrooms are mature and  full­flavored, which makes them excellent for sauces and on pizzas. The soup tomato is another mature item that is too soft for sandwiches but excellent in soups and other cooked dishes. The next produce grade level is choice. Vegetables with this grade level are usually considered irregular, be its size or shape; however, the taste is normally as good as any of the top grades. Fruits with this grade usually show slight blemishes. For the consumer on a  close budget, the choice items could be your best shopping value.   The top two grades, fancy and extra fancy, are very hard to tell apart in fruits. With  apples, for instance, an extra fancy apple shows 90 to 100 percent color. In other words, a red apple is completely red or close to it. Fancy apples show 75 to 90 percent color, although the taste is virtually the same. But the price could range from a difference of ten to twenty cents per pound.   Now in vegetables, these grades of fancy and extra fancy usually stand the size, fancy being medium­sized. I’ll use a zucchini for our measuring stick: a fancy would be six to eight inches long and from one an one­half to two inches around an extra fancy would be four inches long and no more than an inch and one­half around. Small vegetables usually bring much higher price tags in most markets. However, taste does not vary much between fancy and extra fancy vegetables.   Now that you are familiar with some of the produce industry’s inside grade levels and  What they mean, I want you to know what I think are the four keys needed to unlock the door to becoming an expert greengrocer. These keys should guide you through an produce section, helping you choose the freshest sweetest fruits and vegetables available. One and more of these keys will always come into play in selecting fresh fruits or vegetables Becoming a Better Garden Grocer, From Guide to the Harvest  When I broke into the produce business way back when, I thought I knew everything there was to know about fresh fruits and vegetables. You see, as a little boy, I was always around produce. My grandfather, WH Curtis, Sr. was the best farmer I ever saw, which brings me to the first term I would like to talk about organic. Granddaddy, like most of the old­timers,  farmed organically long before we knew of nitrates leaching into our soul, the potential effect  of alar and pesticides. Granddaddy thought that the old way was the best way. I can  remember him saying, “I’ve seen lots of collard greens grown with bag fertilizer, but I ain’t  never seen any as good as mine, and I know they don’t taste better.” My dictionary says  “organically grown” means using fertilizer and mulches consisting only of animal or vegetable  matter with no chemical fertilizers or pesticides. That’s the way Granddaddy did it, and he did  it cost-effectively.   With that in mind, when shopping for organic fruits and vegetables, never settle for  limp, dried­looking produce. If an organic retailer tells you the produce looks bad because the  farmer can’t use pesticides, than you politely inform him or her that the supplier isn’t much of  an organic farmer.   One more Granddaddy story: He used to apply a white, milky­looking liquid to his  garden. He didn’t have a fancy name for it. He just referred to it as a lime mix. Nowadays, it is  called Bordeaux, and it is making a strong impact on the modern organic farmers.   You may never see the next few terms listed in the produce section or featured in any  written advertisements, but knowing them and what they stand for will help you select fresher  and sweeter produce. This knowledge will also save you money.   When I started to shop for wholesale produce, I thought an apple was an apple; a  mushroom, a mushroom; and a zucchini, a zucchini. I had no idea a single produce item could  be graded into one of no less that four categories. “Extra fancy” is the highest grade. Then  comes “fancy,” “choice,” and finally “mature,” sometimes referred to as “number two.” I  learned those categories and what they stood for relatively quickly, thanks to people like Joe  Carcione, Pat Murphy, and Charlie Bettencourt. All were men that I knew while buying in the  Golden Gate Produce Terminal in South San Francisco. Each separately took me under his  wing and share his knowledge of the produce world. Before that, I would buy what I was top  grade, only to discover later I should have paid much less. The following grade levels are not  USDA standards. They are trade terms that the men and women of the produce industry have  devised over the years to discuss size, color and quality of fresh fruits and vegetables among  themselves.   Going from bottom to top, we’ll start with mature. A good produce person will never  say he has some bad produce to sell; however, he will say for instance “I have some number  two mushrooms, or soup tomatoes I’m sure you could put to use.” Remember, just because these items are our lowest grade does not mean the produce is bad or inedible. For example,  number two mushrooms should not always be passed by. These mushrooms are mature and  full­flavored, which makes them excellent for sauces and on pizzas. The soup tomato is another mature item that is too soft for sandwiches but excellent in soups and other cooked dishes. The next produce grade level is choice. Vegetables with this grade level are usually considered irregular, be its size or shape; however, the taste is normally as good as any of the top grades. Fruits with this grade usually show slight blemishes. For the consumer on a  close budget, the choice items could be your best shopping value.   The top two grades, fancy and extra fancy, are very hard to tell apart in fruits. With  apples, for instance, an extra fancy apple shows 90 to 100 percent color. In other words, a red apple is completely red or close to it. Fancy apples show 75 to 90 percent color, although the taste is virtually the same. But the price could range from a difference of ten to twenty cents per pound.   Now in vegetables, these grades of fancy and extra fancy usually stand the size, fancy being medium­sized. I’ll use a zucchini for our measuring stick: a fancy would be six to eight inches long and from one an one­half to two inches around an extra fancy would be four inches long and no more than an inch and one­half around. Small vegetables usually bring much higher price tags in most markets. However, taste does not vary much between fancy and extra fancy vegetables.   Now that you are familiar with some of the produce industry’s inside grade levels and what they mean, I want you to know what I think are the four keys needed to unlock the door to becoming an expert greengrocer. These keys should guide you through an produce section, helping you choose the freshest sweetest fruits and vegetables available. One and  more of these keys will always come into play in selecting fresh fruits or vegetables